maandag 24 februari 2014

Quiche caprese

Het was een echt Italiaans weekend wat eten betreft want na de heerlijke soep van zaterdag heb ik zondag een quiche gemaakt met tomaat, mozzarella en basilicum. Het recept is van Allerhande maar ik heb het een beetje aangepast omdat ik de taart graag in een quichevorm wilde maken en die is een stuk lager. Als je de taart in een springvorm wil maken raad ik je aan om ook even het orginele recept erbij te pakken, je vind het hier.



Dit is mijn versie van deze heerlijke quiche!


Wat heb je nodig?

- 6 plakjes hartige taartdeeg
- 2 eetlepels paneermeel
- 1 bakje cherrytomaten
- 4 eieren
- 1 bekertje crème fraîche van 125 ml.
- 100 gram geraspte kaas
- 1 bol mozzarella
- 1 bakje verse basilicumblaadjes
- peper & zout
- quichevorm of een springvorm van 24-26 cm. doorsnede


Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht) en vet de quichevorm in. Bekleed de vorm met het bladerdeeg en prik met een vork gaatjes in de deegbodem, bestrooi met een dun laagje paneermeel.

Was en halveer de cherrytomaten en verdeel ze over de quichebodem. Klop de eieren los met de crème fraîche. Schep de fijngesneden basilicum en de geraspte kaas erdoor en breng op smaak met voldoende peper & zout zodat de quiche niet te flauw word. Verdeel het eiermengsel over de tomaten. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de quiche.


Bak de quiche in het midden van de oven in 35-45 minuten goudbruin en gaar. Zelf heb ik de quiche na 30 minuten afgedekt met aluminiumfolie (de matte zijde boven) omdat hij anders te donker werd maar je kunt hem ook wat lager in de oven zetten en/of de temperatuur wat verlagen.


Het is ook lekker om er nog een gesnipperde ui aan toe te voegen, verdeel deze dan samen met de tomaatjes over de deegbodem. Met een frisse salade erbij hebben wij hier een goede vegetarische maaltijd aan :)


zondag 23 februari 2014

Italiaanse tomatensoep

Zaterdag is bij ons altijd soepdag en deze keer heb ik Italiaanse tomatensoep van Oh My Foodness gemaakt. Wij zijn gek op Italiaans eten en deze soep vonden we dan ook superlekker, die komt hier zeker vaker op tafel. Enne.. dat ik dezelfde soepkommen heb is puur toeval!



Wat heb je nodig?

Voor 3 à 4 personen:

- 1 kilo rijpe (tros)tomaten
- 2 sjalotjes
- extra vergine olijfolie
- 500 ml. groentebouillon
- 10 (grote) blaadjes verse basilicum
- 1 laurierblaadje
- peper & zout

En voor de liefhebbers: 1 teentje knoflook

Hoe maak je het?

Pel en snipper de sjalotjes en snij de tomaten in blokjes. Verhit wat olijfolie in de soeppan en fruit hierin de sjalotjes even aan. Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en breng die op smaak met peper en zout. Laat de tomaten in een paar minuten zacht worden en voeg dan de basilicumblaadjes toe. Roer even goed door tot de basilicum geurt.


Voeg vervolgens de groentebouillon en het laurierblaadje toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep ongeveer 20 minuten koken tot de tomaten uit elkaar vallen. Vis het laurierblaadje uit de soep en pureer de soep met een staafmixer. Als je de soep helemaal glad en zonder pitjes wil hebben kun je hem nog door een zeef gieten, zelf heb ik dat niet gedaan.

Buon appetito!

zaterdag 22 februari 2014

Homemade appelmoes

Het is iets meer werk dan een potje opendraaien maar wel veel lekkerder om zelf appelmoes te maken. Moeilijk is het niet, mijn meiden deden dit zelfs al op de kleuterschool. Dan hadden ze eerst een herfstwandeling in het bos en daarna mochten ze appelmoes maken en dat werd dan natuurlijk meteen opgesnoept. Het ruikt ook zó lekker die warme appelmoes, probeer daar maar eens vanaf te blijven!



Wat heb je nodig?

- 1 appel per persoon
- suiker
- kaneel

Ik gebruik meestal gewoon wat appels die op moeten en die vul ik zonodig aan met goudrenetten.

Hoe maak je het?

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij ze in blokjes. Breng de appelblokjes in een pan met een bodem water aan de kook. Laat de appels op laag vuur zacht worden, dit duurt ongeveer een half uurtje. Roer regelmatig en prak daarbij de appelblokjes steeds een beetje fijner.

Als de appels zacht zijn en het water verdampt is doe je de appelmoes in een schaaltje en prak je hem verder tot de gewenste structuur, ik vind het zelf lekker als je nog wat stukjes appel proeft. Je kan hem ook helemaal glad pureren met een staafmixer als je dat lekkerder vind.

Breng de appelmoes op smaak met suiker en natuurlijk een flinke snuf kaneel!


donderdag 20 februari 2014

Witlofsalade met mandarijnen en spekjes

Een salade die hier regelmatig op tafel komt is deze witlofsalade. Ooit kwam ik op het idee om mandarijnen en spekreepjes door de witlof te doen en dat viel zo goed in de smaak dat ik het ben blijven doen. Later zijn daar nog de rozijnen en het ei bijgekomen om de salade helemaal af te maken. Soms maak ik de salade met verse mandarijnen maar uit blik zijn ze zoeter en dat vinden wij in deze salade lekkerder.



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, bijgerecht

- 2 flinke stronken witlof
- 1 blikje mandarijnen op siroop
- 1 (enkel) pakje gerookte spekreepjes
- handje rozijnen
- 1 of 2 hardgekookte eieren
- flinke eetlepel mayonaise
- snufje peper & zout
- bieslook

Hoe maak je het?

Bak de spekreepjes in een droge koekenpan knapperig en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snij de witlof in de lengte doormidden, verwijder de harde kern en snij in de beide helften in smalle boogjes. Was de witlof in een vergiet en laat even uitlekken. Roer de mayonaise door de nog wat vochtige witlof, hierdoor verdunt de mayonaise vanzelf tot een dressing. Breng op smaak met een snufje peper & zout.

Laat de mandarijnen even uitlekken en meng door de witlof, voeg ook de spekreepjes en de rozijnen toe en meng alles nog even goed door elkaar. Garneer tenslotte de salade met het hardgekookt ei en strooi er wat bieslook overheen.


zondag 16 februari 2014

Soep met een hoedje

Ik ben gek op soep maken en had dit idee al een tijdje op mijn lijstje staan. Je kunt dit met allerlei soorten soep doen, omdat het mij nu meer om het hoedje ging dan om de soep heb ik gekozen voor een super simpel maar smakelijk uiensoepje. Het fijne van dit recept is dat je de ingrediënten meestal wel in huis hebt en dat je op een makkelijke manier iets leuks op tafel kan zetten!



Wat heb je nodig?

Voor 4 kommen, voor de soep

- 2 flinke uien
- 1 liter rundvleesbouillon
- peterselie of tijm
- peper & zout

Voor de hoedjes

- 4 plakjes bladerdeeg
- 1 eidooier
- geraspte kaas
- ovenvaste soepkommen of mini oven pannetjes (cocottes)


Hoe maak je het?

Pel de uien en snij ze in ringen. Fruit de uien in de soeppan met een beetje boter. Voeg de rundvleesbouillon toe en laat een kwartiertje zachtjes koken. Breng de soep op smaak met peper & zout en maak hem af met wat peterselie of tijm.

Ondertussen kun je het bladerdeeg vast laten ontdooien en de oven voorverwarmen op 200 graden (hetelucht). Schep de soep in de soepkommen en prik met een vork wat gaatjes in het bladerdeeg. Leg het deeg voorzichtig over de soepkommen en bestrijk met wat eigeel. Strooi als laatste wat geraspte kaas over het deeg.


Zet de soepkommen in de oven, zorg dat er wat ruimte tussen zit zodat ze niet aan elkaar vast komen te zitten. Bak de hoedjes in 10-15 minuten mooi goudbruin. Haal de soepkommen voorzichtig uit de oven en lepelen maar!

zaterdag 8 februari 2014

Zoete aardappelsoep

Ik had nog nooit zoete aardappelen gegeten en wilde er daarom graag eens een soepje van maken want daar ben ik gek op! Bovendien zijn zoete aardappelen erg gezond, ze bevatten o.a veel vezels en verschillende vitamines.

Omdat het de eerste keer was dat ik deze groente gebruikte maakte ik de soep vrij basic, zo kon er weinig mislukken en kon ik de zoete aardappelen goed proeven. Ik vond het erg lekker, even wennen aan de echt zoete en beetje kruidige smaak maar zeker voor herhaling vatbaar!



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen:

- 2 zoete aardappelen (middelgroot)
- 1 ui
- 1 liter bouillon (kip of groente)
- 125 ml. kookroom
- peper, zout & kerriepoeder
- peterselie

Hoe maak je het?

Pel en snipper de ui. Schil de zoete aardappelen en snij ze in gelijke stukken.

Fruit de ui met een beetje boter in de soeppan. Voeg 1 flinke theelepel kerriepoeder toe en roer dit even goed door. Voeg de aardappelen en de bouillon toe aan het uimengsel en laat de aardappelen in 15 minuten gaar koken.


Pureer de soep met een staafmixer glad en roer de kookroom er doorheen. Breng de soep op smaak met peper & zout en garneer met wat peterselie.


Tip: het is ook lekker om wat geitenkaas te verkruimelen over de soep. Dit geeft een lekker contrast tussen zoet en hartig ;)


vrijdag 7 februari 2014

Mini quiche in een cocotte

Een quiche of hartige taart is een ideaal gerecht om van je restjes groenten af te komen. Zo had ik nog een bosui in mijn koelkast liggen die op moest en ik besloot die te verwerken in een mini quiche die ik maakte in een cocotte (mini ovenpannetje) Ik at deze als lunch. Iets meer werk dan een boterham smeren maar niet moeilijk om te maken en erg lekker!



Wat heb je nodig?

Voor 1 persoon:

- 1 plakje hartige taartdeeg
- 1 ei
- scheutje kookroom of beetje crème fraîche
- 1 plakje ham
- handje geraspte kaas
- 1 bosui of ander restje groente
- peper, zout & paprikapoeder
- cocotte of mini quiche vorm

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht). Vet de cocotte in en bekleed met het bladerdeeg, prik met een vork gaatjes in het deeg.

Klop in een kom het ei los met de room. Snij de bosui in ringetjes, de ham in stukjes en roer samen met de geraspte kaas door het mengsel. Voeg peper, zout & paprikapoeder naar smaak toe. Giet het mengsel in het pannetje en bak de mini quiche in 20 minuten goudbruin en gaar.