maandag 31 maart 2014

Zoete aardappelfriet

Zoete aardappelen; misschien zie je ze ook wel eens in de supermarkt liggen maar weet je niet goed wat je er van moet maken. Ik maakte er al eens een lekker soepje van en deze keer heb ik er gezonde friet van gemaakt. Tijdens het zoeken naar hoe ik dit precies moest doen kwam ik verschillende manieren, oventijden en temperaturen tegen dus ik heb van al die informatie maar zo'n beetje het gemiddelde genomen ;)

Inmiddels zijn wij ook in het bezit van een airfryer, hierin gaat het bakken een heel stuk sneller. Daarom vind je hier nu naast de oventijd en temperatuur ook de bereidingswijze voor de airfryer :)



Wat heb je nodig?

Per 1 à 2 personen, bijgerecht

- 1 middelgrote zoete aardappel
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- peper & zout


Hoe maak je het?

Was de zoete aardappelen grondig en snij eventuele slechte stukjes weg. Snij de aardappelen in frieten van 1 centimeter en leg ze minimaal een half uur in koud water, hierdoor zouden ze krokanter moeten worden maar in de praktijk vind ik dit toch altijd wat tegenvallen. Dep de frieten droog en meng ze in een kom met de olijfolie, het paprikapoeder en peper & zout naar smaak.

Oven:

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht). Leg de frieten, naast elkaar met wat ruimte ertussen, op een bakplaat met bakpapier. Bak ze in 30 minuten gaar en bruin. Keer de frieten halverwege de tijd om zodat ze aan alle kanten gebakken worden.


Airfryer:

Verwarm de airfryer voor op 190 graden. Verdeel de frieten over het mandje en bak ze in ongeveer 12 minuten gaar en bruin. Schud de frieten halverwege de tijd een keer om zodat ze aan alle kanten gebakken worden.



Je kunt zoete aardappelfriet op dezelfde manier eten als gewone friet, met bijvoorbeeld een salade en een stukje vlees of vis erbij en natuurlijk een lekker kloddertje mayo. De smaak van deze friet is echter niet te vergelijken met die van gewone friet, zoete aardappel is een groente en veel zachter van structuur dan gewone aardappelen. Hoewel ik het erg lekker vind mis ik toch altijd een beetje het krokante en hartige van gewone frietjes ;)


zaterdag 29 maart 2014

Rocky road fudge dark peppermint

Je ziet het op veel foodblogs voorbij komen; rocky road fudge. Ik maakte het een aantal maanden geleden ook al eens en mijn dochter vond het toen het lekkerste wat ze ooit had gegeten. De basis voor deze zachte chocoladeblokjes is een blikje gecondenseerde melk, dit zorgt voor het fudge effect en kun je dus niet vervangen door gewone melk. Met de chocolade en de vulling kun je wel volop variëren.

Ik koos deze keer voor zachte pepermuntkussentjes als vulling nadat ik dit zag bij Marlon, alleen ik gebruikte er pure chocolade bij. Dit zorgde voor een heerlijk contrast, de smaak is te vergelijken met die van After Eight.



Wat heb je nodig?

- 1 blikje gecondenseerde melk 
- 350 gram (pure) chocolade
- 200 gram dessert mints

Gecondenseerde melk vind je in de supermarkt bij de koffiemelk of bij de Aziatische producten.


Hoe maak je het?

Bekleed een ovenschaal met bakpapier of vershoudfolie. Breek de chocoladerepen en de dessert mints in stukjes.

Giet de gecondenseerde melk in een pannetje en laat dit op laag vuur warm worden, roer regelmatig zodat het niet aanbrand. Als de melk warm is laat je de chocolade al roerende en in gedeeltes smelten in de melk, het mengsel word steeds dikker en plakkeriger.

Als alle chocolade is gesmolten neem je de pan van het vuur en roer je de stukjes pepermunt erdoor. Giet het mengsel over in de ovenschaal, strijk het uit tot een grote plak en druk het goed aan zodat de vulling vast komt te zitten in de chocolade.


En nu komt het moeilijkste... wachten tot je kan proeven! Twee uur heeft het minimaal nodig om op te stijven in de koelkast, daarna kun je het in blokjes snijden.


Ik bewaarde de rocky road blokjes in de koelkast maar haalde er steeds een paar uit want ze zijn het lekkerst op kamertemperatuur!


Nog even voor als je een andere smaak wil maken:

- De basis voor rocky road fudge is altijd 1 blikje gecondenseerde melk en 350 gram chocolade bijvoorbeeld puur, melk of wit of een combinatie daarvan. Ga met witte chocolade voorzichtig te werk want dat brand wat sneller aan.

- Als vulling kun je echt van alles gebruiken bijvoorbeeld noten of rozijnen maar ook snoepgoed zoals maltesers of mini marshmallows of een combinatie daarvan. Zorg wel dat je voldoende vulling gebruikt anders heb je alleen maar fudge en de combinatie met de vulling maakt het juist zo lekker.

Een recept om lekker mee te experimenteren dus!

maandag 24 maart 2014

Courgettesoep met zalmsnippers

Soep met slagroom en gerookte zalm, kan het nog lekkerder? Ik maakte deze soep van Allerhande vorig jaar met Pasen en sindsdien heeft mijn moeder me al meerdere keren om het recept van "die groene soep" gevraagd. Ik vind het geen straf om de soep nogmaals te maken én te eten dus op speciaal verzoek volgt hier het recept voor dit heerlijke soepje!



Wat heb je nodig?

Voor 4-6 personen:

- 2 courgettes
- 1 flinke ui
- 1 liter bouillon (groente of tuinkruiden)
- 125 ml. slagroom
- peper & zout
- 100 gram gerookte zalm in snippers


Hoe maak je het?

Pel en snipper de ui en snij de courgettes in blokjes. Fruit de ui in wat boter in een (ruime) soeppan. Voeg de courgetteblokjes toe en bak die even mee. Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook.


Laat de courgetteblokjes in 10 minuten gaar koken en pureer dan de soep met een staafmixer. Roer de slagroom door de soep en breng op smaak met peper & zout. Serveer de soep met de zalmsnippers, lekker met nog wat dille er overheen!

donderdag 20 maart 2014

4 seizoenen slastamp

Sinds vandaag is de winter écht voorbij en daarmee ook het stamppot seizoen, als we dat tenminste al gehad hebben dit jaar. Slastamp is wat ons betreft een uitzondering want dat eten wij gewoon het hele jaar door. Je kan deze stamp ook maken met alleen kropsla maar de rucola geeft hem nét wat meer pit.



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, hoofdgerecht

- 1 kg. aardappelen
- halve kropsla
- 1 of 2 handjes rucola
- duopak spekreepjes
- bekertje crème fraîche
- 4 eieren
- peper & zout


Hoe maak je het?

Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Kook ze in water met wat zout in ongeveer 20 minuten gaar. Bak de spekreepjes in een droge koekenpan tot ze een beetje knapperig zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier. Kook de eieren in 8 minuten hard. Snij het blad van de kropsla in fijne reepjes en de rucola in stukjes.

Giet de aardappelen af en vang een beetje kookvocht op. Stamp ze met een pureestamper en het kookvocht tot een smeuïge puree. Schep er een paar flinke lepels crème fraîche doorheen en breng op smaak met peper.

Schep nu de kropsla en de rucola in gedeeltes door de puree en verdeel het zo goed mogelijk. Voeg ook de uitgebakken spekreepjes toe en verdeel die door de stamp. Leg de eieren in partjes bovenop de stamp.

zondag 16 maart 2014

Ei muffins

Ei muffins maken stond al een tijdje op mijn lijstje en met het mooie lenteweer van dit moment en de Paasdagen in zicht vond ik het nu een goed moment om dit te doen. Ik heb ze gemaakt als lunchgerecht maar ze zijn bijvoorbeeld ook erg leuk voor bij een Paasbrunch of een High Tea.


De ei muffins kunnen warm of koud gegeten worden en met de vulling kun je echt alle kanten op. Denk bijvoorbeeld aan verschillende (restjes) groenten, ham, kaas of gerookte zalm. Ik koos voor ui, tomaat en geraspte kaas, niet echt orgineel maar dit had ik gewoon in huis en het smaakte prima!


Wat heb je nodig?

Voor 6 muffins:

- 3 eieren
- 1 (kleine) ui
- 1 tomaat
- beetje geraspte kaas
- lepel crème fraîche of een scheut kookroom
- peper, zout en wat kruiden naar smaak
- muffin bakblik of siliconen vormpjes


Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht) en vet de muffin vormpjes in.

Pel en snipper de ui en snij de tomaat in kleine blokjes. Verdeel de ui, tomaat en wat geraspte kaas over de vormpjes.

Klop de eieren los met de crème fraîche en breng op smaak met peper, zout en wat kruiden, wees hier niet te zuinig mee anders smaken de muffins te flauw. Verdeel het eiermengsel over het groenten/kaas mengsel in de vormpjes tot deze voor 3/4 deel gevuld zijn.

Bak de ei muffins in 15-20 minuten mooi goudbruin en gaar. Klik hier voor de snellere versie uit de airfryer!


zaterdag 15 maart 2014

Chinese kippensoep

Zelf soep maken veel werk? Niet altijd want deze goedgevulde Chinese kippensoep staat echt binnen no time op tafel! De soep is niet alleen supersnel klaar, wij vinden 'm ook nog eens superlekker!




Wat heb je nodig?

Voor 4 personen:

- 200 gram kipfilet
- 1 liter kippenbouillon
- 1 prei
- 100 gram taugé
- 1 ei
- ketjap
- peper & zout


Hoe maak je het?

Snij de kipfilet in reepjes en de prei in ringetjes. Verhit wat boter in de soeppan en bak daarin de kipfilet gaar. Bak daarna de prei 3 minuten mee samen met een scheutje ketjap.


Schenk de kippenbouillon erbij, roer het kip-prei mengel even goed los en breng het geheel aan de kook. Voeg de taugé toe en laat dit 1-2 minuutjes meekoken. Bak intussen een geklutst ei met wat peper en zout. Snij het gebakken ei in dunne reepjes en serveer die bij de soep. Lekker met soepstengels en een beetje sambal.

Wij vinden deze soep voor de afwisseling ook erg lekker met wat noodles i.p.v een gebakken eitje ;)

donderdag 13 maart 2014

Appel-komkommer salade

Een combinatie van groente en fruit kan soms verrassend lekker uitvallen, zo doe ik zelf bijvoorbeeld al jaren mandarijnen door de witlofsalade. Toen ik via Lekker en Simpel een salade met appel en komkommer voorbij zag komen was ik dan ook benieuwd hoe dat bij elkaar zou smaken.

Ik besloot het maar meteen uit te proberen, ook omdat het mooie lenteweer van dit moment perfect is voor zo'n fris en fruitig tussendoortje. Ik heb het recept wat aangepast, omdat ik net een zakje chiazaad had gekocht en dit uit wilde proberen, en er in het zonnetje heerlijk van genoten!



Wat heb je nodig?

Voor 2 personen:

- 1 appel
- halve komkommer
- citroensap
- vloeibare honing

En optioneel: een lepeltje chiazaad


Hoe maak je het?

Was de appel en snij hem in blokjes. Besprenkel de appelblokjes met wat citroensap om verkleuring te voorkomen maar ook voor de smaak.

Was de komkommer en snij die ook in blokjes. Meng de appel en komkommerblokjes samen met een scheut honing door elkaar. Strooi indien gewenst als laatste een lepeltje chiazaad over de salade.


Deze salade is een blijvertje geworden op de chiazaadjes na, in plaats daarvan gebruik ik voortaan wat zonnebloempitjes of walnoten om de salade af te maken ;)

woensdag 12 maart 2014

Gebakken aardappeltjes uit de oven

Hoewel ik het zelf best lekker vind maak ik mijn meiden niet zo blij met gekookte aardappelen na een lange schooldag, daarom eten wij vaak gebakken aardappelen. Ik gebruik hiervoor wel altijd verse aardappelen die ik eerst even voorkook en dan gewoon in een koekenpan met boter en een scheutje olie opbak.

Voor de afwisseling vind ik het ook wel eens lekker om ze in de oven krokant te bakken met olijfolie en kruiden. Inmiddels zijn wij ook in het bezit van een airfryer, hierin gaat het bakken een heel stuk sneller. Daarom vind je hier nu naast de oventijd en temperatuur ook de ook de bereidingswijze voor de airfryer :)



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, bijgerecht

- 1 kilo aardappelen
- olijfolie voor bakken en braden
- kruiden naar smaak


Hoe maak je het?

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes/schijfjes van ongeveer 2 cm, dit hoeft niet zo heel precies te gebeuren. Kook de aardappeltjes in 5 minuten beetgaar, niet langer want dan vallen ze tijdens het bakken uit elkaar.

Oven:

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht) en vet een ovenschaal in met wat olijfolie.Verdeel de aardappeltjes over de schaal en strooi er de kruiden naar smaak overheen. Besprenkel ze met nog wat olijfolie en schep alles even om. Bak ze in ongeveer 30-40 minuten goudbruin. Om de aardappeltjes gelijkmatig krokant te krijgen kun je ze tussendoor het beste een keer omscheppen.

Airfryer:

Verwarm de airfryer voor op 180 graden. Schud de voorgekookte aardappeltjes om met kruiden naar smaak en 1 eetlepel olijfolie en verdeel ze over het mandje, in de XL versie past dit met gemak. Bak ze in ongeveer 12 minuten goudbruin, schud ze tussendoor een keer om om de aardappeltjes gelijkmatig krokant te krijgen.



Tips:

- Het is ook erg lekker om aardappeltjes (b.v krieltjes) met schil te gebruiken, dit geeft nog meer smaak!

- In plaats van kruiden kun je bijvoorbeeld ook kerrie- of paprikapoeder gebruiken

- Bekijk hier nog meer Airfryer baktijden van verschillende aardappelproducten


maandag 10 maart 2014

Maaltijdsalade met tonijn

De lente is vroeg begonnen dit jaar want het is al een paar dagen prachtig weer! Daarom hebben wij weer eens lekker een maaltijdsalade gegeten, iets wat je in de winter toch minder snel doet. Het is helemaal niet moeilijk om zo'n salade zelf te maken en je kunt er ook lekker mee variëren. Dit is een combinatie die ik zelf vaak gebruik omdat ik de smaken goed bij elkaar vind passen.



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, hoofdgerecht

- 150 gram pasta naar keuze
- 150 gram (ijsberg)sla
- 1 blikje tonijn
- 2 tomaten
- 2 hardgekookte eieren
- 4 zoetzure augurken 
- dressing naar keuze

Wij hebben hier met stokbrood erbij genoeg aan maar de hoeveelheden zijn natuurlijk altijd aan te passen naar eigen behoefte. Heb je over? Eet dan de salade de volgende dag lekker als lunch!


Hoe maak je het?

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de pasta in een vergiet af met koud water en laat verder afkoelen. Ondertussen kun je vast beginnen met het snijden en mengen van de sla, tomaten en augurken.

Laat de tonijn even uitlekken en verdeel in stukjes. Meng de pasta en de sla goed door elkaar en verdeel de tonijn over de salade. Garneer de salade tenslotte met de eieren en serveer met stokbrood en de dressing. Omdat ik die altijd heel bepalend vind voor de smaak van een salade serveer ik 'm meestal apart, zo kan iedereen zelf zijn salade naar eigen wens op smaak brengen.


vrijdag 7 maart 2014

Tortilla wraptaart

De meest gangbare manier om wraps te eten is opgerold maar het is ook leuk om ze voor de verandering eens op te stapelen als een taart. Hier is deze variant erg geliefd bij het hele gezin, ik denk dat we hem inmiddels zelfs vaker eten dan opgerolde wraps!



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, hoofdgerecht

- 4 tortilla wraps
- 400 gram kipfilet
- 4 bosuien
- halve rode paprika
- klein blikje mais
- klein bekertje crème fraîche
- handvol geraspte kaas
- kruiden naar smaak zoals Tex Mex kruiden, Taco kruiden of gewoon kip kruiden


Hoe maak je het?

Snij de kipfilet in kleine blokjes en breng op smaak met de kruiden. Bak de kipfiletblokjes in een koekenpan gaar.

Snij de bosuien in ringetjes en de paprika in blokjes. Je kan dit eventueel even kort mee bakken met de kip maar zelf doe ik dit nooit. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden (hetelucht).

Vet een springvorm in en leg een wrap op de bodem. Smeer een laagje crème fraîche over de wrap en verdeel er 1/3 deel van de kipfilet en de groenten overheen. Voeg ook een flinke eetlepel mais toe.


Maak hierna nog twee laagjes op dezelfde manier. De vierde en laatste wrap besmeer je met crème fraîche en daar overheen verdeel je een handvol geraspte kaas.

Zet de "taart" nu 15 minuten in de oven tot hij mooi goudbruin is geworden en de kaas gesmolten is.

Serveer de wraptaart met een salade. Het is ook lekker om de overgebleven paprika en bosuitjes samen met wat komkommer en tomaat heel fijn te snijden en te mengen met de mais zodat je een soort salsa-salade krijgt. De wraps die je overhoud kun je in een afgesloten verpakking nog enkele dagen bewaren in de koelkast, lekker om een lunchwrap van te maken!

donderdag 6 maart 2014

Sugarsnaps met tomaatjes en dille

Dit is een gerechtje wat hier al zo'n 20 jaar regelmatig op tafel komt, een klassieker dus uit de tijd dat we nog geen recepten konden opzoeken op internet. Het heeft ooit in een tijdschrift gestaan en na het uitproberen ervan is het een blijvertje geworden.Wij eten dit heerlijke groentegerechtje meestal met gebakken aardappeltjes en vis maar het is ook lekker voor bij de frietmaaltijd.


Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, bijgerecht

- 1 schaaltje sugarsnaps (of peultjes) 
- 1 doosje cherrytomaatjes
- 1 ui
- dille
- peper & zout


Hoe maak je het?

Verwijder de topjes en de harde zijdraden van de sugarsnaps en kook ze in water met een beetje zout in 5 minuten beetgaar. Giet ze af en zet even weg.

Was en halveer intussen de cherrytomaatjes en pel en snipper de ui.

Bak de ui ongeveer 2 minuten in wat boter en voeg dan de sugarsnaps en de tomaatjes toe. Bak dit al omscheppend ongeveer 5 minuten tot de tomaatjes zacht beginnen te worden, zelf doe ik dit altijd in een wokpan. Strooi er lekker veel dille overheen en breng verder op smaak met peper & zout.

zondag 2 maart 2014

Bloemkoolsoep

Een van mijn favoriete soepen is bloemkoolsoep, die mag dus niet ontbreken op mijn blog! Ik heb 'm al vaak gemaakt in verschillende variaties. Deze stevige maar ook zachte soep smaakt het lekkerst als je Hollandse bloemkool gebruikt.



Wat heb je nodig?

Voor 3 à 4 personen:

- 1 kleine bloemkool
- 1 ui
- 750 ml. bouillon (groente of kip)
- crème fraîche (of kookroom)
- peper, zout & kerriepoeder
- peterselie

Dit basisrecept is ook geschikt voor broccolisoep.


Hoe maak je het?

Snij de bloemkool in kleine roosjes. Pel en snipper de ui en fruit deze met een beetje boter in de soeppan. Voeg 1 theelepel kerriepoeder toe en roer dit even goed door.

Voeg de bloemkoolroosjes toe aan het uimengsel en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat de bloemkool in 15 minuten gaar worden.


Pureer de soep met een staafmixer. Zet de pan terug op het vuur en roer er een paar flinke eetlepels crème fraîche doorheen, laat dit even goed smelten in de soep. Breng de soep op smaak met peper & zout en garneer met wat peterselie.



Variatie tips:

- Kook voor een nog stevigere soep een aardappel in blokjes mee met de bloemkool.

- Combineer de bloemkool met een andere groente b.v prei of worteltjes.

- Garneer de soep met spekreepjes of rauwe ham die je eerst uitbakt in een droge koekenpan en daarna uit laat lekken op keukenpapier.

- Roer een paar theelepeltjes (grove) mosterd en/of wat geraspte kaas door de soep.

- Vind je de soep te dik? Verdun hem dan met een scheutje melk, zo blijft hij lekker zacht van smaak!


zaterdag 1 maart 2014

Appelslofjes

Het is weer weekend en dan word hier vaak iets lekkers gebakken. Ik zit zowiezo in een bakperiode, mijn oven draait overuren en er worden veel nieuwe recepten uitgeprobeerd. Zo ook deze leuke 'appeltaartjes' die ik voorbij zag komen op Lekker en Simpel en waar ik zelf nog wat abrikozenjam aan toevoegde ;)



Wat heb je nodig?

Voor 4 stuks:

- 4 plakjes bladerdeeg
- 1 flinke appel (goudrenet)
- abrikozenjam
- suiker
- kaneel


Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht). Schil de appel en snij hem eerst in 4 parten en dan in dunne schijfjes. Meng in een bakje wat suiker met kaneel.

Leg de plakjes bladerdeeg op een bakplaat met bakpapier en prik met een vork gaatjes in het deeg. Schep een flinke theelepel abrikozenjam in het midden van elk plakje en smeer dat een beetje uit. Leg hierop 5 schijfjes appel en strooi er een theelepeltje van het suiker-kaneel mengsel overheen. Vouw de zijkanten van het deeg naar binnen.


Zet de appelslofjes 15-20 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn geworden. Kopje koffie of thee erbij en smullen maar!