zondag 27 april 2014

Aardappel muffins

Ik vind het leuk om recepten van anderen uit te proberen maar zelf een beetje experimenteren met een lekker eindresultaat is eigenlijk nog veel leuker :)

Ik had een eter minder en nog een restje rösti in de vriezer liggen en een beetje geraspte kaas wat ik op wilde maken en daaruit ontstonden deze aardappel muffins. Mijn dochter stond al op het punt om elders te gaan eten maar ze ging niet weg voordat ze even mocht proeven, zo lekker vond ze ze eruit zien. Ik heb beloofd dat ik ze nog een keer zal maken en daar doe ik niet alleen haar een plezier mee!


Wat heb je nodig?

Voor 2 à 3 personen, bijgerecht

- 200 gram rösti
- 1 (kleine) ui
- 2 eieren
- handje geraspte kaas
- beetje melk
- peper, zout & peterselie
- muffin bakblik

Ik haalde uit deze hoeveelheid 9 kleine muffins. Ik schat dat je voor een vol bakblik (12 stuks) zo'n 300 gram rösti en 3 eieren nodig hebt ;)

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht) en vet de muffinvormpjes in.

Pel en snipper het uitje en fruit het even aan. Voeg de rösti toe en bak dit tot het goudbruin begint te worden.

Verdeel de rösti over de muffinvormpjes. Klop de eieren los met een scheutje melk, peper, zout en wat peterselie. Voeg ook de geraspte kaas toe aan dit mengsel en verdeel het over de rösti.


Bak de muffins in ongeveer 15 minuten mooi goudbruin en gaar.


Dit soort muffins kun je warm of koud eten maar in dit geval vind ik ze warm het lekkerst!


vrijdag 25 april 2014

Kip in een mosterd-roomsaus

Dit recept vond ik een aantal maanden geleden op Lekker en Simpel. Ik heb het inmiddels al een paar keer gemaakt en het valt steeds weer goed in de smaak bij ons allemaal, een blijvertje dus. Ik gebruik zelf altijd zachte Franse mosterd maar je kunt ook voor een pittige of grove soort kiezen, wat jij lekker vind!



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, hoofdgerecht

- 1 ui
- 400 gram kipfilet
- 2 eetlepels mosterd
- 125 ml. kookroom
- half blokje kippenbouillon
- 200 ml. water
- 2 eetlepels allesbinder
- peper & zout


Hoe maak je het?

Pel en snipper de ui. Snij de kipfilet in blokjes en breng op smaak met peper & zout. Fruit de ui ongeveer 2 minuten. Voeg de kipfiletblokjes toe en bak ze rondom bruin en gaar.

Als de kip gaar is voeg je de mosterd, kookroom, het bouillonblokje en water toe. Meng alles goed door elkaar en laat het warm worden. Voeg ongeveer 2 eetlepels allesbinder toe om de saus wat dikker te maken. Lekker met rijst en omdat er verder geen groente inzit serveer ik er meestal ook nog wat boontjes of broccoli bij ;)


Tip: op deze manier kun je ook heel gemakkelijk zelf kerriesaus maken. Laat dan de mosterd weg en vervang dit door 2-3 theelepels kerriepoeder, lekker met ananas erbij. Of maak alleen de saus in een pannetje, op die manier kun je hem b.v ook bij een varkenshaasje serveren ;)

dinsdag 22 april 2014

Homemade lemon curd

Voor de afgelopen Paasdagen heb ik zelf lemon curd gemaakt. Ik was dat al heel lang van plan maar zoals met veel recepten die je "ooit" wil maken kwam het er steeds maar niet van. Ik gebruikte hiervoor een recept uit het prachtige kookboek De Basics van Donna Hay, ik heb alleen de hoeveelheid aangepast zodat het precies in een potje past ;)



Wat heb je nodig?

- 75 gram boter
- 55 gram fijne suiker
- sap van 1 citroen, gezeefd
- 1 ei, op kamertemperatuur
 

Hoe maak je het?

Verwarm de boter, suiker en het citroensap op laag vuur in een pan met dikke bodem en roer tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost.

Neem dan de pan van het vuur en klop het ei erdoor. Zet de pan weer op het lage vuur en verwarm 8-10 minuten onder voortdurend roeren of tot de massa is ingedikt. Druk het mengsel door een zeef om eventuele stolsels te verwijderen.

Wij hebben deze lekkere en veelzijdige lemon curd vooral gegeten bij het ontbijt, gewoon op een beschuitje bijvoorbeeld. Het word ook wel gebruikt als vulling voor bijvoorbeeld gebak of scones bij een high tea. Ik denk dat wat citroenrasp erbij hem zelfs nog lekkerder had gemaakt!

zaterdag 19 april 2014

Rode bieten smoothie

Een tijdje terug kocht ik een pakje Beetle Juice in de supermarkt, een sapje met o.a rode biet en wortel erin. Ik vond dat verrassend lekker maar toen ik nogmaals zo'n pakje wilde kopen bleek helaas dat het (in die supermarkt) om een tijdelijk product ging. Dan maar zelf proberen om een soortgelijk drankje te maken dacht ik ;)

Ik heb een aantal van de ingrediënten gebruikt die ook in het pakje sap zaten en daar een smoothie van gemaakt, tussendoor proefde ik steeds even. Ik had ook worteltjes klaarliggen maar die heb ik er niet in gedaan, deze combinatie van de biet met het fruit was naar mijn smaak al goed. De rode biet gaf de smoothie een prachtige kleur en de smaak was lekker fris en luchtig :)



Wat heb je nodig?

Voor 1 groot glas:

- 1 gekookte rode biet
- 1 groene appel
- 1 sinaasappel
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel honing
- blender

Hoe maak je het?

Pers de sinaasappel uit en doe het sap in de blender. Snij de biet in stukken, schil de appel verwijder het klokhuis en snij hem ook in stukken. Voeg de biet en de appel toe samen met het citroensap en de honing. Even blenden tot een gladde drank en klaar is je gezonde smoothie!


Een eenvoudige variatie op dit recept:

- 1 gekookte rode biet
- 1/2 banaan
- 2 sinaasappels
- 1 eetlepel citroensap

Nog steeds prachtig van kleur, fris en luchtig. En deze is ook gemakkelijk te maken met een staafmixer :)

zaterdag 12 april 2014

Spiegelei in een broodje

Nog een week en dan is het alweer Pasen, daarom vond ik het leuk om iets te maken met een eitje. Op Pinterest had ik dit idee al een aantal keer voorbij zien komen en ik vond het er zó leuk uitzien dat ik het zelf wel eens uit wilde proberen. Buiten dat het er leuk uitziet bleek het ook nog eens erg lekker te zijn, ik denk dan ook dat dit onderdeel van ons Paasontbijt gaat worden :)



Wat heb je nodig?

Per persoon:

- 1 afbakbroodje
- 1 ei
- boter
- peper & zout
- kruiden naar smaak


Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).

Snij het kapje van het broodje en hol het voorzichtig uit, zorg dat de buitenkant heel blijft. Besmeer de binnenkant van het broodje met boter, dit gaat heel gemakkelijk met de bolle kant van een theelepeltje. Breek voorzichtig een ei boven het broodje, zorg dat de dooier heel blijft. Bestrooi het ei met peper & zout.

Zet het broodje 20-25 minuten in de oven. Dek het tussendoor af met aluminiumfolie, doe dit als het broodje mooi goudbruin is. Op die manier kan het ei goed garen zonder dat je broodje verbrand! Bestrooi het broodje tenslotte met wat kruiden naar smaak.


Vrolijk Pasen!

donderdag 10 april 2014

Pilaf met witte rijst

Dit is een favoriet gerecht van ons hele gezin, zelfs de moeilijkste eter hier in huis vind het lekker! Ik heb dit recept ooit van mijn schoonmoeder gekregen en ben het altijd op dezelfde manier blijven maken. Je kunt ook kip gebruiken in plaats van varkensvlees als je dat lekkerder vind.



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, hoofdgerecht:

- 4 ons hamlappen (of kipfilet)
- 2 flinke uien
- blikje tomatenpuree
- groot blik perziken op siroop
- ketjap
- sambal
- peper & zout
- witte rijst

En voor de liefhebbers: 2 teentjes knoflook


Hoe maak je het?

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak.

Snij de hamlappen in reepjes en pel en snipper de uien. Bak het vlees in een hapjespan rondom bruin met peper & zout en voeg dan de uien (en evt. knoflook) toe. Giet een scheutje water in de pan en laat het vlees even garen met het deksel op de pan.

Snij ondertussen de perziken in reepjes en bewaar het sap! Zelf hou ik ook altijd wat perziken achter voor erbij.

Voeg dan de tomatenpuree toe, een flinke scheut ketjap en een theelepel sambal (of meer als je van pittig houd) en roer dit goed door. Verdun de saus tot de gewenste dikte met het sap van de perziken. Laat de pilaf nog lekker even pruttelen zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Voeg als laatste de perzikreepjes toe aan de saus en laat ze warm worden. Serveer met de rijst en de achtergehouden perziken.

maandag 7 april 2014

Zachte mosterdsoep

Ik was al een tijdje op zoek naar een recept voor mosterdsoep zonder al te veel poespas tot ik dit recept tegenkwam. Ik had eerst een beetje mijn twijfels over de ruime hoeveelheid prei en aardappel  maar ik heb me toch zo goed mogelijk aan het recept gehouden, gelukkig maar want hij was heerlijk! Ik denk dat ik niet verder hoef te zoeken, ik heb mijn recept voor mosterdsoep gevonden :)


Wat heb je nodig?

Voor 4 personen:

- 3 preien
- 3 aardappelen
- 3 eetlepels grove mosterd
- 750 ml. bouillon (kip of groente)
- 200 ml. slagroom
- 2 eetlepels bieslook (of lenteui)
- peper & zout

Omdat er alleen maar hele dikke preien waren gebruikte ik er 2 samen met 2 grote aardappelen ;)

Hoe maak je het?

Snij de preien in ringen en de aardappelen in blokjes. Verhit wat boter in de soeppan en bak hierin de prei 5-6 minuten op zacht vuur. Voeg de aardappelen en 2 eetlepels mosterd toe en bak dit even mee.

Schenk de bouillon erbij, breng de soep aan de kook en laat 20 minuten op zacht vuur koken. Pureer de soep met een staafmixer en zet terug op het vuur. Voeg de slagroom toe en nog 1 eetlepel mosterd. Roer dit goed door en breng de soep op smaak met peper & zout.

Strooi als laatste de bieslook over de soep en serveer evt. met uitgebakken spekreepjes of, zoals ik heb gedaan, uitgebakken rauwe ham.

woensdag 2 april 2014

Maaltijdsalade met krieltjes

Wat hebben we tot nu toe een mooie lente gehad! Het is echt genieten en al helemaal als je de lente ook op je bord terug ziet in bijvoorbeeld een lekkere maaltijdsalade. Meestal maak ik een maaltijdsalade met pasta maar deze keer koos ik voor krieltjes, samen met de knapperige spekjes en de frisse appel viel dat goed in de smaak. En als je dan ook nog eens lekker buiten kunt eten dan is het natuurlijk extra genieten!



Wat heb je nodig?

Voor 3 à 4 personen, hoofdgerecht

- 1 zakje mini krieltjes (450 gram)
- 1 zakje sla melange
- 1 (enkel) pakje gerookte spekreepjes
- 1 appel
- halve komkommer
- 2 hardgekookte eieren
- citroensap
- peper & zout
- dressing naar keuze


Hoe maak je het?

Kook de krieltjes in water met zout in ongeveer 8 minuten gaar. Giet de krieltjes af en laat ze afkoelen (je kan de krieltjes ook bakken als je dat lekkerder vind). Bak de spekreepjes in een droge koekenpan knapperig en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Was de appel en snij hem in blokjes. Besprenkel de appelblokjes met wat citroensap om verkleuring te voorkomen. Was de komkommer en snij die ook in blokjes.

Meng de krieltjes eerst met de sla en schep er daarna de spekreepjes, appel- en komkommerblokjes doorheen. Leg de eieren in partjes op de salade en bestrooi met peper naar smaak. Lekker met honing-mosterd dressing!