Pannenkoekjes met banaan

Het idee voor dit recept ontstond toen ik in een tijdschrift las dat je gezonde pannenkoekjes kunt bakken door enkel een geprakte banaan te mengen met een ei. Mij lijkt het dan meer naar een omelet smaken en daarom heb ik er nog wat ingrediënten aan toegevoegd. Naar mijn mening zijn dit nog steeds best gezonde pannenkoekjes en zelfs mijn dochter die géén bananen lust vond ze lekker!

Wat heb je nodig?

Voor 8 mini of 4 wat grotere ontbijt pannenkoekjes:

- 1 banaan

- 1 ei

- 50 gram bloem

- 1 theelepel kaneel

- snuf zout
- scheut melk

- staafmixer

Als topping gebruikte ik blauwe bessen en honing

Hoe maak je het?

Doe de banaan samen met het ei in de mengbeker en pureer dit met een staafmixer.

 

Zeef de bloem en voeg dit samen met de kaneel en het zout toe.

 

Meng nu alles met een vork goed door elkaar totdat je een egaal beslag hebt, voeg een scheut melk toe als het beslag te dik is.

 

Bak de pannenkoekjes in een (kleine) koekenpan in een beetje boter gaar en bruin en maak af met een lekkere topping van bijvoorbeeld vers fruit met honing, (agave)stroop of poedersuiker. Omdat het wat meer tijd in "beslag" neemt dan een boterhammetje smeren is dit een leuk én lekker zondagochtend ontbijtje ;)

 

Kropslasoep met ei

Momenteel heb ik het boek Weekendlunch van Janneke Philippi te leen uit de bibliotheek en daarin vond ik de inspiratie voor dit recept. Die kwam als geroepen want ik had een halve krop sla en wat kookroom over en door de hoeveelheden een beetje aan te passen kon ik daar dit lekkere soepje van maken. De spekjes die Janneke gebruikte om de soep mee af te maken heb ik voor de afwisseling eens vervangen door een eitje :)

Wat heb je nodig?

Voor 2 personen:

- halve krop sla

- 1 (kleine) ui

- halve liter groentebouillon

- 50 ml. kookroom (of slagroom)

- 1 hardgekookt ei

- peper, zout & peterselie

En voor de liefhebbers: 1 of 2 teentjes knoflook

Hoe maak je het?

Was en snij de slabladeren wat kleiner, hou 2 knapperige blaadjes uit het hart appart. Pel en snipper de ui en fruit die in wat boter in de soeppan. Voeg de sla toe en laat al roerende even een beetje slinken. Schenk de bouillon erbij en laat de soep 10 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kookroom toe. Breng op smaak met peper & zout. Garneer de soep met de achtergehouden slablaadjes waar je het fijngeprakte ei in schept, breng dat ook even op smaak met wat versgemalen peper en strooi er tenslotte nog wat peterselie overheen.