Pasta ovenschotel met spinazie en geitenkaas

Het recept voor deze heerlijke ovenschotel is afkomstig van mijn moeder maar ik heb er een beetje mijn eigen draai aan gegeven. Zo heb ik er wat tomaatjes aan toegevoegd en de spekreepjes gemengd met hamreepjes, iedere hap is op deze manier een verrassing. "De ovenschotel van oma" is nu dan ook al een nieuw succesnummer in ons gezin!

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, hoofdgerecht

- 300 gram pasta (fusilli of penne)

- 2 sjalotten

- 1 enkel pakje spekreepjes en 1 pakje hamreepjes

- 300 gram (bio) spinazie deelblokjes 

- half bakje cherrytomaatjes

- 150 ml. kookroom

- paar schijfjes geitenkaas naturel

- versgemalen peper

En voor de liefhebbers: 1 of 2 teentjes knoflook

Hoe maak je het?

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, snipper de sjalotten en snij de cherrytomaatjes in partjes. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht)

Fruit de sjalotjes met een klein beetje boter aan. Voeg de spekreepjes toe en bak deze tot ze knapperig beginnen te worden. Voeg dan de spinazie toe en laat als die ontdooid is de cherrytomaatjes en de hamreepjes even mee verwarmen. Voeg tenslotte de kookroom toe en breng de saus op smaak met versgemalen peper.

Meng de saus en de pasta goed door elkaar en schep alles in een (grote!) ingevette ovenschaal. Verkruimel de geitenkaas er overheen en zet de schaal ongeveer 10-15 minuutjes in de oven tot de kaas begint te smelten en verkleuren.


Dit recept is ruim 2 jaar later nog steeds een succesnummer in ons gezin en daarom heb ik nog wat aanvullende tips toegevoegd:

- Zelf maak ik de saus tegenwoordig met een dubbelpak bio spekreepjes (Jumbo), de hamreepjes laat ik weg. De spekreepjes bak ik in een apart pannetje en laat ik uitlekken op keukenpapier zodat de saus niet zo vet word.

- Voor een vegetarische versie kun je de spek- en hamreepjes ook vervangen door een bakje champignons.

- Het is ook lekker om nog wat basilicum aan dit gerecht toe te voegen, kortom je kunt het recept makkelijk aan je eigen wensen aanpassen...


Buon appetito!

Herfstgroentepannetje

Aardappelen met groente en vlees vind ik op z'n tijd ook erg lekker en zo'n maaltijd hoeft helemaal niet saai te zijn. Voor dit gezellige groentepannetje gebruikte ik groenten van het seizoen en door die te roerbakken blijven ze lekker een beetje knapperig. De kerrie geeft ze wat pit en ruikt bovendien heerlijk in combinatie met ui en spitskool!

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, bijgerecht

- 1 zak gesneden spitskool of 1 kleine spitskool, in reepjes van 1 cm.

- 1 ui
- halve winterpeen
- 1 theelepel kerriepoeder


Hoe maak je het?

Pel en snipper de ui en schrap en rasp de winterpeen grof. Fruit in een wok de ui met het kerriepoeder. Voeg de spitskool toe en roerbak dit ongeveer 10 minuutjes. Voeg dan de winterpeen toe en roerbak dit nog even mee. Breng de groenten verder op smaak met peper & zout en serveer ze in cocottes (mini pannetjes). Gewoon op je bord scheppen kan natuurlijk ook ;)

Tomaat-paprika soep

Sommige dingen zijn altijd handig om in huis te hebben, dat blijkt maar weer uit mijn vorige blogje. Zo ook een blikje gepelde tomaten, de ideale basis voor een snel maar toch zelfgemaakt tomatensoepje. Alleen nog een verse paprika erbij en in een kwartiertje heb je deze soep dan al op tafel staan. Ik eet hem meestal als lunch met een lekker boterhammetje erbij ;)

Wat heb je nodig?

Voor 2 personen:

- 1 blikje gepelde tomaten of tomatenblokjes

- 1 rode paprika

- 1 groente bouillonblokje

- 1 laurierblaadje

- peper, zout en kruiden naar smaak

Hoe maak je het ?

Giet de gepelde tomaten met het sap in de pan en giet er 1 blikje water bij. Breng dit samen met het bouillonblokje aan de kook. Snij de paprika in blokjes en voeg die samen met het laurierblaadje toe.

Laat de soep 10 minuten zachtjes koken en vis dan het laurierblaadje eruit. Pureer de soep met een staafmixer en breng verder op smaak met peper, zout en kruiden (ik gebruik meestal Italiaanse ;)

Tips:

- het is ook lekker om er nog een of twee verse tomaten aan toe te voegen (in blokjes, samen met de paprika) of om eerst een uitje te fruiten in de soeppan.

- ook kun je de soep nog verder afmaken met b.v wat vermicelli of soepballetjes.

- gebruik bij voorkeur een blikje biologische tomatenblokjes, echt je proeft het verschil!

Armoedecake met appel

Vandaag is het "de nationale maak een appeltaart dag" alleen kwam ik daar pas achter toen de boodschappen voor het weekend al in huis waren. Om toch iets lekkers te bakken met appel ben ik daarom maar gewoon gaan improviseren.

Een armoedecake wilde ik al graag eens maken en voor deze gelegenheid heb ik daar dan maar een appeltje aan toegevoegd. Omdat ik las dat zo'n cake een beetje naar ontbijtkoek smaakt deed er ook nog wat koek & speculaaskruiden bij ;)

Wat heb je nodig?

- 1 kop thee

- 1 kop suiker

- halve kop rozijnen

- halve kop appel in kleine blokjes

- 2 koppen zelfrijzend bakmeel, gezeefd

- 1 theelepel koek & speculaaskruiden

Hoe maak je het?

Zet een kop (sterke) thee en schenk die in een mengkom. Roer er de suiker en rozijnen doorheen tot de suiker is opgelost, laat dit een uurtje staan. Roer dan met een vork het zelfrijzend bakmeel en de koekkruiden door het mengsel tot het helemaal is opgenomen. Voeg als laatste de appelblokjes toe aan het beslag.

Stort het beslag in een ingevet (klein) cakeblik en bak de cake in ongeveer een uur gaar en goudbruin in een voorverwarmde oven van 165 graden (hetelucht)

Het recept voor armoedecake komt oorspronkelijk uit Australië, de cake/koek word daar vaak bij de koffie gegeten. Hij word zo genoemd omdat de cake is gemaakt van goedkope ingrediënten die je meestal wel in huis hebt, iets wat mij vandaag dus goed uit kwam. De cake smaakt trouwens verrassend lekker maar kan natuurlijk niet tippen aan een échte appeltaart ;)

Maaltijdsalade met peer en geitenkaas

Van mijn verjaardagsbaksels had ik nog wat peren en geitenkaas over en ik vind het dan altijd leuk om daar weer iets lekkers van te maken. Omdat het heerlijk nazomerweer is heb ik gekozen voor een maaltijdsalade die door het toevoegen van de walnoten toch een herfstachtig tintje heeft. Omdat ik de combinatie van geitenkaas met honing en tijm in de hapjes zo lekker vond heb ik die laten terugkomen in deze salade, wij hebben er van gesmuld :)

Wat heb je nodig?

Voor 2 à 3 personen, hoofdgerecht 

- 1 zakje krieltjes (450 gram)

- 1 zakje rucolamelange (75 gram)

- 1 rijpe peer

- paar schijfjes geitenkaas naturel

- handje gepelde walnoten

- vloeibare honing

- olijfolie

- tijm

- versgemalen peper

Hoe maak je het?

Bak de krieltjes in een koekenpan gaar en goudbruin en laat ze even afkoelen. Schil en snij ondertussen de peer in blokjes en hak de walnoten wat fijner. Meng in een bakje een flinke scheut olijfolie met een klein scheutje honing en een beetje tijm door elkaar.

Meng eerst de sla en de krieltjes goed door elkaar. Verdeel er dan de peer overheen en verkruimel de geitenkaas erboven, schep dit lichtjes door elkaar. Strooi de walnoten over de salade en maal er tenslotte nog wat peper overheen. Serveer de salade met de dressing, lekker met nog wat stokbrood erbij.


Toch liever een andere smaakcombinatie? Bekijk dan ook eens deze maaltijdsalade met krieltjes. Hiervoor gebruikte ik o.a appel en spekjes, kan ook nog prima voor deze tijd van het jaar :)