Foodblogswap februari - Eton Mess met zomerfruit

Zomerfruit... in de winter? Ja, want voor deze editie van de foodblogswap mocht ik even een figuurlijk uitstapje maken naar Zuid-West Frankrijk want daar blogt Lisette letterlijk vanuit haar Franse keuken! Samen met haar gezin heeft zij daar een chambres & table d'hôtes, La Panacée, en via haar blog kunnen de gasten hun favoriete vakantierecepten gemakkelijk terug vinden.

Ik was ook blij met deze blog want mijn oog viel meteen op iets wat ik al lang wilde maken nl. meringue. Lisette maakt het regelmatig en heeft er een duidelijke stap voor stap uitleg over geschreven dus dit was mijn kans, kon ik ook meteen de eiwitklopper van mijn, nog vrij nieuwe, keukenmachine eens uitproberen. De meringue heb ik verwerkt in het toetje Eton Mess dat erg geliefd is bij haar gasten, na het proeven snapte ik meteen waarom!

Mac & cheese met groenten

Omdat ik het liefst zo weinig mogelijk pakjes en zakjes gebruik ging ik vorig jaar op zoek naar een lekker recept voor macaroni want daarvoor wilde ik nog wel eens naar zo'n mixje grijpen. Ik vond deze ovenschotel op Allerhande en heb hem sindsdien al meerdere keren gemaakt. Ook had ik al een keer een foto gemaakt maar het recept toen niet geplaatst. Omdat ik toch steeds even terug kijk "hoe het ook alweer precies moet" leek het me handig om dat alsnog te doen ;)

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, hoofdgerecht

- 300 gram macaroni
- 1 ui
- 1 prei
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 bakje hamblokjes/reepjes
- 150 gram geraspte kaas
- peper & zout

En voor de liefhebbers: 1 teen knoflook


Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht). Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Pel en snipper de ui en snij de prei in ringen. Fruit de ui en voeg dan de prei, tomatenblokjes en ham toe, bak dit even mee. Breng het geheel op smaak met peper & zout, zelf doe ik er ook altijd nog wat Italiaanse kruiden bij.

Meng de saus met de macaroni en de helft van de geraspte kaas. Schep in een (grote) ovenschaal en bestrooi met de rest van de kaas. Zet zo'n 15 minuten in de oven tot de kaas helemaal gesmolten is.

Het fijne van dit recept vind ik dat er, in tegenstelling tot de meeste macaroni & cheese recepten, ook wat verse groente in zit. Soms doe ik er ook nog wat tomaten doorheen. Ondanks dat blijft het nog steeds heerlijk comfortfood, om lekker op aan te vallen na een lange school/werkdag!


Tips:

- Voor een vegetarische versie kun je de ham vervangen door een portie extra groente zoals bijvoorbeeld een rode (punt) paprika, champignons zijn ook een goede en lekkere keuze.

- Gebruik bij voorkeur een blik biologische tomatenblokjes, echt je proeft het verschil!

- Om de tomatensaus wat meer smaak te geven kun je er een blikje tomatenpuree aan toe voegen.

Appeltosti

Ik vind het heerlijk om af en toe te lunchen met een tosti maar wilde eens iets anders proberen dan de eeuwige combinatie van ham & kaas. Appel met kaneel leek me wel wat en ik was aangenaam verrast door het resultaat, knapperig brood met warme zachte appel, alsof je een appelflap op zit te snoepen!

Wat heb je nodig?

- 2 sneetjes (oud) brood

- halve appel

- boter

- fijne kaneelsuiker

Hoe maak je het?

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in dunne plakjes. Besmeer de boterhammen met boter en verdeel de appeltjes eroverheen. Bestrooi met de kaneelsuiker (of gewone suiker en kaneelpoeder) en bak de tosti mooi goudbruin in ongeveer 5 minuten. Ik denk dat een paar rozijntjes ertussen hem nóg lekkerder maakt!

Hachee

Hachee is een van mijn favoriete gerechten uit de Hollandse keuken, heerlijk zo'n geurige pan die de hele middag staat te pruttelen vooral als het buiten koud is. Waarom staat het dan nog niet op mijn blog!? Omdat het typisch zo'n gerecht is dat ieder op z'n eigen manier maakt denk ik. Ik maak het ook altijd hetzelfde al heb ik er laatst voor het eerst ontbijtkoek aan toegevoegd en dat is een blijvertje geworden. Tijd dus om mijn recept maar eens te delen :)

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen:

- 600-800 gram hacheevlees
- 2-4 uien
- 2 laurierblaadjes
- 2-4 kruidnagels
- plak ontbijtkoek
- 250 ml. rundvleesbouillon
- peper & zout


Hoe maak je het?

Pel en snipper de uien grof. Bak het vlees rondom bruin met peper en zout, als er te grote stukken tussen zitten snij ik die altijd nog even doormidden zodat alle stukjes ongeveer even groot zijn. Voeg de uien toe en bak even mee. Blus af met de bouillon en voeg de laurierblaadjes, kruidnagels en ontbijtkoek toe.

Laat de hachee in ongeveer 2 1/2 - 3 uur gaar stoven, roer tussendoor regelmatig om. De ontbijtkoek verdwijnt helemaal maar geeft een lekkere smaak af en zorgt ervoor dat het geheel een beetje gebonden word. Verwijder voor het serveren de laurierblaadjes en de kruidnagels. Wij eten het vrijwel altijd met rode kool en aardappelpuree of soms gekookte aardappelen. Vaak maak ik er ook nog een schaaltje appelmoes bij ;)

Granola met gedroogd fruit

Ik ontbijt regelmatig met een schaaltje yoghurt met muesli/cruesli maar sinds ik weet dat lang niet al deze producten even gezond zijn (sommige bevatten erg veel suiker!) vond ik het steeds lastiger kiezen. Zelf maken stond dan ook al even op m'n lijstje en toen ik alle benodigdheden hiervoor bij elkaar had verzameld ben ik meteen aan de slag gegaan, op Francesca kookt! vond ik de nodige inspiratie.

Granola lijkt op muesli, het is een combinatie van haver, noten en zaden/pitten die je met wat honing en olie roostert in de oven vandaar dat het een andere naam (en smaak) heeft. Na het roosteren breng je de granola naar eigen wens op smaak, ik koos voor stukjes gedroogd fruit. Bijkomend voordeel van zelf maken is dat je niet hoeft te zoeken naar een nootje of stukje fruit want je doet er net zoveel in als je zelf lekker vind, het recept is dan ook een beetje een richtlijn ;)

Wat heb je nodig?

Voor 1 pot granola à la Barbara:

- 150 gram havermout en/of havervlokken

- 50 gram ongezouten notenmix, grof gehakt

- 35 gram zonnebloem & pompoen pittenmix (Aldi)

- 15 gram gemalen kokos

- 4 eetlepels vloeibare honing of agavestroop

- 2-4 eetlepels zonnebloemolie

- 50-100 gram gedroogd fruit

- theelepeltje kaneel

Dit is voor ons ongeveer genoeg voor 1-2 weken, je kunt natuurlijk ook meteen een grotere hoeveelheid maken.

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng de havermout, noten, pitten, kokos, honing en olie goed door elkaar. Omdat ik hier niet zo'n grote hoeveelheid maakte gebruikte ik een grote ovenschaal voor het roosteren, je kunt het mengsel ook uitspreiden op een bakplaat met bakpapier.

Rooster de granola zo'n 20-25 minuten tot het een mooi bruin kleurtje krijgt, schep tussendoor een paar keer om om dit gelijkmatig te laten verlopen. Laat afkoelen en meng er dan het gedroogde fruit doorheen, snij het zo nodig wat kleiner. Ik heb het geheel nog op smaak gebracht met kaneel. Bewaar de granola in een goed afsluitbare pot.


Manlief had de pot ook al snel ontdekt en was meteen weg van de geroosterde smaak, inmiddels eten wij allebei geen muesli/cruesli meer uit een pak! Daarom heb ik wat extra tips toegevoegd:

- door havermout met havervlokken te mengen krijgt de granola wat meer "bite"
- agavestroop is wat dunner dan honing en kun je dus makkelijker door de granola mengen

Ook lekker:

- ongezouten amandelen i.p.v notenmix
- koek & speculaaskruiden i.p.v kaneel
- gedroogde bananen, in stukjes breken en meebakken
- rozijnen en/of cranberries, na het bakken toevoegen. Die van de Aldi vind ik het lekkerst omdat ze lekker sappig zijn, ook de rest van het gedroogde fruit haal ik daar graag :)